綠茶是鮮葉先經高溫殺青，殺青是用鍋炒或者蒸汽蒸，由於高溫濕熱作用，破壞瞭茶葉中的酶的活性，阻止茶葉中多酚類物質的酶促氧化，較多地保留瞭茶鮮葉中原有的各種化學成分，保持瞭”清湯綠葉“的品質風格。
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B、錯誤
正確答案：正確
題目：綠茶是鮮葉先經高溫殺青，殺青是用鍋炒或者蒸汽蒸，由於高溫濕熱作用，破壞瞭茶葉中的酶的活性，阻止茶葉中多酚類物質的酶促氧化，較多地保留瞭茶鮮葉中原有的各種化學成分，保持瞭”清湯綠葉“的品質風格。
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