智慧樹知到《食品營養與配餐（陜西工商職業學院）》2024章節測試答案

緒論單元測試

1、營養的動態過程包括瞭機體攝取食物，（），利用食物中的營養素和其他對身體有益的成分構建組織器官、調節各種生理功能，維持正常生長、發育和防病保健的過程。

A、僅吸收、排泄

B、僅消化、吸收

C、僅代謝、吸收

D、消化、吸收、代謝和排泄

正確答案：消化、吸收、代謝和排泄

2、傳統意義上的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和（）。

A、膳食纖維

B、植物性化學物質

C、水

D、微量營養素

正確答案：水

3、“宏量營養素”包括蛋白質、碳水化合物和（）。

A、維生素

B、脂肪

C、膳食纖維

D、植物性化學物質

正確答案：脂肪

4、“微量營養素”是指礦物質和（）。

A、脂肪

B、維生素

C、膳食纖維

D、植物性化學物質

正確答案：維生素

5、按照不同人群需求制訂的食譜，包括孕婦食譜、（）等。

A、美容食譜、減肥食譜

B、美容食譜、老年人食譜

C、幼兒食譜、減肥食譜

D、幼兒食譜、老年人食譜

正確答案：幼兒食譜、老年人食譜

6、《食品營養與配餐》課程適用於烹飪、餐飲和酒店管理專業的學生，也適用於關註食品營養健康和科學飲食的各類人群。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、我國《食品安全法》將食品定義為：各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，包括以治療為目的的物品。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、相對來說，人體對礦物質和維生素的需求量較小，所以它們被稱為“微量營養素”，也稱為“產能營養素”。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9、營養配餐的核心就是做到營養素與人體需求相平衡，使各營養素之間比例平衡。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10、通過營養配餐，可以將各類人群所需的營養素具體落實到每日膳食中，使他們能夠按照身體需要攝入能量和各種營養素，防止能量、營養素過量攝入或攝入不足，避免因營養不良引起的各類疾病。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A