智慧樹知到《食品安全（浙江大學）》2024見面課和期末考試答案
一、見面課
食品科技進展與添加劑的安全性
1.下列幾種臨近保質期的食品中，那一種的食品安全風險相對較大？
A、食用油
B、餅幹
C、牛肉幹
D、巴氏消毒牛奶
正確答案：D
2.下列幾種食品容器材質，哪一種的安全性相對較好？
A、玻璃
B、馬口鐵
C、紙板
D、塑料
正確答案：A
3.下列有關食品安全的說法，哪些是正確的？
A、食品科學技術發源於安全保存食品的基本需求
B、現代人感覺食品安全問題更突出瞭，部分原因是科技進步使更多的風險因素得到鑒別
C、“回歸自然”的理念有助於提高食品安全性
D、新技術，例如生物技術，也帶來一定的食品安全風險
正確答案：ABD
4.下列關於罐頭食品的說法，哪一條是不正確的？
A、罐頭食品依靠防腐劑殺菌和抑菌
B、罐頭食品攜帶方便
C、罐頭食品不容易氧化變質
D、罐頭食品有很長的保質期
正確答案：A
5.中央廚房生產的高鐵盒飯主要使用瞭哪項技術？
A、柵欄技術
B、低溫冷藏
C、巴氏殺菌
D、高溫殺菌
正確答案：A
6.下列與食品安全有關的正確表述是哪幾項？
A、制造一款高質量的冰激凌產品需要用到乳化劑、甜味劑、香精香料等食品添加劑
B、珍珠奶茶用瞭很多食品添加劑，所以很不安全，不能食用
C、食品標簽中必須標出所有使用的食品添加劑的名稱
D、辣條存在的主要問題是食品添加劑濫用和菌落總數超標
正確答案：AD
7.下列物質中屬於食品添加劑的是哪幾種？
A、甜味劑
B、漂白劑
C、防腐劑
D、矯味劑
E、著色劑
正確答案：ABCE
8.新時代人們對食品科技主要有哪些新的需求？
A、營養需求
B、溫飽需求
C、安全需求
D、美學需求
正確答案：ACD
9.珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪幾種配料制作的？
A、牛奶配料
B、植物油
C、食品添加劑
D、淀粉糖槳
正確答案：ABCD
10.食品安全領域的研究新熱點有哪些？
A、新危害因子的鑒別、評估與控制
B、食品的分類
C、食物過敏的機制與控制
D、新資源食品的安全性評價
正確答案：ABC
食品微生物污染與食源性疾病
1.微生物（microorganism）形體微小、結構簡單、肉眼看不見，必須借助光學顯微鏡或電子顯微鏡才能看清，微生物大小一般約（）。
A、小於1mm
B、小於0.1mm
C、小於0.01mm
D、小於0.8mm
正確答案：B
2.致病性大腸桿菌的攝入人體會引起食物中毒，可能導致出現哪些癥狀？
A、胃腸炎
B、頭暈
C、腹瀉
D、腸道出血
正確答案：ACD
3.亞硝酸鹽的半致死量為22mg/kg，如果人體重60kg，那麼如果人食用亞硝酸鹽超過（）克就會急性中毒。
A、2克
B、0.5克
C、0.1克
D、1克
正確答案：D
4.剩飯剩菜的潛在危害主要有哪些？
